【食有鱼】鱼夫母亲包粽祕方大公开

【食有鱼】鱼夫母亲包粽祕方大公开
母亲包粽子,师承祖父,而手艺却青出于蓝,连祖父嚐来,都讚不绝口!

每逢端午佳节,母亲大人必包粽子,从为人妻、为人媳、为人母到现在五十余年了,从未间断,不只令祖父食指大动,父亲在往生前,知道自己日子不多,亦须忌口,却还央求母亲包粽子,从前我看父亲大啖粽子,非四、五粒以上,绝不善罢甘休,然后捞上两碗竹笋汤,咻咻咻的两大碗下肚,说是调中益气助消化,频呼过瘾。

【食有鱼】鱼夫母亲包粽祕方大公开
母亲包粽子的材料

我也爱吃这味粽子,惜食量没父亲大,只能拼个两、三粒,但仍意犹未尽,空余恨力有未逮,不过只消孩子们放学回来,便欢声雷动,书包未搁好、手没洗,就来探抓粽子,讨打之后,一大串粽子,不一会儿功夫,如蝗虫过境,寸草不留。

于是这包粽子乃成了孩子们负笈国外前,或返国后,母亲必备的家乡味。我们家的孩子有些在国外求学,时常念着阿嬷的粽子,出国前要吃粽子,取其「包粽」,返台后,必吃粽子,则有一解思乡之苦的作用,粽子的美味,乃成为我们家安定的力量之一。

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母亲的粽子

粽子在台湾,南北做法不同,吾家乃南部水煮粽,母亲的做法,不哗众取宠,不添任何珍奇的食材,一切以素朴原味为主,先选长糯米浸泡后,去其表面残渣,先洗米,其次用香菇爆香出汁,再将上等胛心肉炒入汁内,滤其汤汁,用来在文火炒长米时搅拌,使其吸收均匀,尽得肉香精华。

另外,云林上等土豆、硬心蛋黄、自家爆的葱花、虾米等均得备妥,包粽子时要扎紧不外露,露馅则水煮时会崩解形状,滋味尽失,然后放入滚水中焖煮一个多钟头,乃大功告成!

我现住台南乐活,府城的粽子,远近驰名,菜粽更是台南早餐的元气三宝之一,有名气的老字号,百年以上者所在多有,但我却鲜少去品嚐,因为母亲半世纪的功力,我要很偏颇的说:都把他们打败了。

过去,母亲包粽子,我都会要求多包几串,好分赠友人,近年来,母亲毕竟年事已高,我也不要她老人家包太多,家人够吃就好,但亲朋好友被养坏了「嘴斗」,来索粽子者不少,于是将母亲包粽子的祕方拍摄下来,对不起,要吃,自己包啦:

鱼夫母亲包粽子的祕方大公开
 

如何包粽子的再示範:
端午节,母亲包粽子的过程再拍一次!
 

数位编辑整理:陈怡琳,邱千瑜
Photo:鱼夫提供

延伸阅读:《乐畅人生报告书》/鱼夫

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