【食材处理‧冬菇篇】清水洗冬菇唔够乾净?家务助理导师教焖冬菇

【食材处理‧冬菇篇】清水洗冬菇唔够乾净?家务助理导师教焖冬菇冬菇菌褶内会藏匿污垢。(黄廷希摄)【食材处理‧冬菇篇】清水洗冬菇唔够乾净?家务助理导师教焖冬菇冬菇在晒乾过程中,菌褶会向内捲,容易埋藏沙或昆虫等杂质,宜以生粉彻底洗净。(黄廷希摄)【食材处理‧冬菇篇】清水洗冬菇唔够乾净?家务助理导师教焖冬菇以清水浸泡冬菇,直至冬菇完全变软。(黄廷希摄)【食材处理‧冬菇篇】清水洗冬菇唔够乾净?家务助理导师教焖冬菇剪去菇蒂。(黄廷希摄)【食材处理‧冬菇篇】清水洗冬菇唔够乾净?家务助理导师教焖冬菇以适量生粉搓洗冬菇后过水。(黄廷希摄)【食材处理‧冬菇篇】清水洗冬菇唔够乾净?家务助理导师教焖冬菇冬菇经过第一次生粉搓洗过程,菇身已较洁白。(黄廷希摄)【食材处理‧冬菇篇】清水洗冬菇唔够乾净?家务助理导师教焖冬菇冬菇宜以生粉搓洗及过水两次。(黄廷希摄)【食材处理‧冬菇篇】清水洗冬菇唔够乾净?家务助理导师教焖冬菇生粉可彻底洗净冬菇菌褶的污垢。(黄廷希摄)【食材处理‧冬菇篇】清水洗冬菇唔够乾净?家务助理导师教焖冬菇张凤娟建议「先蒸后焖」冬菇,以保留滑嫩口感。(黄廷希摄)【食材处理‧冬菇篇】清水洗冬菇唔够乾净?家务助理导师教焖冬菇香港民主民生协进会职业训练中心资深家务助理导师张凤娟(Winnie)(黄廷希摄)【食材处理‧冬菇篇】清水洗冬菇唔够乾净?家务助理导师教焖冬菇【食材处理‧冬菇篇】清水洗冬菇唔够乾净?家务助理导师教焖冬菇【食材处理‧冬菇篇】清水洗冬菇唔够乾净?家务助理导师教焖冬菇【食材处理‧冬菇篇】清水洗冬菇唔够乾净?家务助理导师教焖冬菇【食材处理‧冬菇篇】清水洗冬菇唔够乾净?家务助理导师教焖冬菇【食材处理‧冬菇篇】清水洗冬菇唔够乾净?家务助理导师教焖冬菇【食材处理‧冬菇篇】清水洗冬菇唔够乾净?家务助理导师教焖冬菇【食材处理‧冬菇篇】清水洗冬菇唔够乾净?家务助理导师教焖冬菇【食材处理‧冬菇篇】清水洗冬菇唔够乾净?家务助理导师教焖冬菇【食材处理‧冬菇篇】清水洗冬菇唔够乾净?家务助理导师教焖冬菇【食材处理‧冬菇篇】清水洗冬菇唔够乾净?家务助理导师教焖冬菇

冬菇是常用的食材,如何清洗冬菇也有学问!香港民主民生协进会职业训练中心资深家务助理导师张凤娟(Winnie)分享处理乾货冬菇的技巧,她提醒,由于冬菇在晒乾的过程中,菌褶会逐渐向内捲,容易埋藏沙或昆虫等杂质,因此烹调前,要先洗净菌褶内的污垢。

处理冬菇秘诀:

先用清水浸泡冬菇,直至冬菇完全变软,然后剪去菇蒂。再以生粉搓洗冬菇后过水,重複此步骤一次,从而彻底洗净并去除冬菇的涩味。

焖冬菇爽口贴士:

想冬菇更有口感?张凤娟建议「先蒸后焖」,在冬菇沥乾水分后,以适量油和黄砂糖捞匀冬菇,然后隔水蒸冬菇20分钟,再焖製约1小时。焖製末段15分钟,加入蚝油和生粉芡,可令焖冬菇滑嫩爽口又入味。

文:黄廷希 thwong02@mingpao.com

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