A级蔬菜就是它!1招去除苦味、营养不流失

有个看似洋派的名字,也有个很土的台语说法,这次,我们要来为A菜正名了!原来,它也是莴苣家族的一份子,属于不结球莴苣,也就是叶莴苣。它们的基本营养素都差不多,像维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶绿素、ß胡萝蔔素、菸硷酸、铁、钙、磷等,热量低,纤维质丰富。但为什幺它会被称为A菜呢?说法有好几种,都十分有趣喔。
A级蔬菜就是它!1招去除苦味、营养不流失
莴苣原产于地中海沿海、亚洲北部及非洲等国家,台湾则是在日据时期引进种植。台湾莴苣主要产地在花莲、云林、嘉义、彰化、桃园等地;A菜这种叶莴苣,叶子呈尖形,几乎一年四季皆可生产,是市场上很常见的蔬菜。因为带有苦味,以前多被用来餵养鸭鹅,因为在民间十分普遍,所以也被叫做台湾莴苣,正好与另一种广东莴苣,也就是大陆妹做区隔。因为用来餵鸭所以叫鸭菜,闽南语发音就像A;也有人说是因为叶片长得像鞋子,是“鞋”菜;也可能是餐厅为了点菜时方便书写而取的谐音,就像用G代表鸡。
A级蔬菜就是它!1招去除苦味、营养不流失
A菜很适合自已在家种,一个半月就能收成。採收时只要摘取比较大的叶片,它就会继续成长,可以重複採很多次。A菜吃起来爽口,营养也丰富,真的是可以得到A等的蔬菜。只是如果因为种植时给水不均或养分不足,或过晚採收,就会略有苦味,小朋友会不爱吃,再加上如果加热过久,它的营养也比较容易流失,因此,在洗净后快速汆烫再沖冷水,就能有效去除苦味,再用油蒜快速翻炒一下,就非常可口而且健康营养无负担。选购A菜要注意叶片完整,没病斑,颜色翠绿鲜脆、叶脉扁平的品质最好喔。
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